这一步，正是为了让而里脊肉的更好的入味。
“大家注意，拍打的时间不要太长，力气也不用太大，不然也会影响口感。”
“像这样，让肉片松散一下就可以了。”
将切好的肉片放在一起，李远依次放入精盐、料酒、葱丝、姜丝，还有鸡粉和生粉进行腌制。
“锅包肉的制作，关键在于炸浆和芡汁，前者是以捞起适量炸浆往下倒不会断为准，而后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。”
“总之，这锅包肉生粉的量是影响锅包肉口感的重要因素，一定不要胡乱的凭借感觉。”
李远：“现在，趁锅包肉腌制的功夫，现在做的就是做湿淀粉。”
“做锅包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因为我们的里脊肉比较多，所以土豆粉也放的多一些。”
说完，李远将土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，随后加入了适量的清水。
“泡淀粉的这个过程大家不用着急，湿淀粉要泡30分钟以上的时间，才能将淀粉上面的清水倒掉。”
直播间。
“原来做锅包肉的淀粉是用湿淀粉啊？”
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