然后按着白萝卜在案板上，先把白萝卜切成段。
接着留下一段开始切片。
第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细、厚薄上冯识辛都能够做到基本相同。
切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况。
但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住。
这里很考验厨师能力的地方便来了。
要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀。
绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切。
切完，冯识辛将一片一片白萝卜片用刀身轻轻一推一码，刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下。
接着他依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来。
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