随着训练的深入，他对力量的掌控也在增强。
最简单的体现，就是刘琛的刀工愈发精湛。
涮羊肉的真意在涮。
就是在火锅里甩两下就熟，让肉的新鲜还来不及散到汤里就被锁住。
讲究肉越薄越好。
不过这样的肉不好切。
新鲜的肉太软，切下去的每一毫，都会受到不同方向的力道，让刀的方向偏移。
想薄的均匀，极为困难。
因此厨子们想出了窍门。
先冻肉，硬而不僵时下刀，可以薄到极致。
当然，两者口感也有差异，只是很小，不是真吃货吃不出来。
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