又将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等分类放入不同沸水锅中焯水，除血水去杂质。
捞出再洗净，然后一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬。
她将这些做完扭头又来处理鸡脯肉和瘦猪肉，两种肉分别剁成蓉，再加适量清水调成粥状。
转眼三个小时过去了，一锅汤熬得浓白清香，这时薛翘用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
又把剩下的清汤倒入另一锅中，大火烧开，放入猪肉蓉搅拌均匀，再转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。
管家本以为到这里一切都已做完，可旁边的鸡脯肉还没用上，他不由得疑惑的挠挠头。
薛翘在他的注视中，又把汤烧开，把鸡肉蓉分两次按猪肉蓉同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。
汤色清新、明澈如水，只需下盐调味。
汤分两锅，洗好的嫩白菜心放进其中一锅高汤，焯至七成熟，过凉水，用细针在菜心上反复穿刺，将菜心放在漏勺中，再用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内。
“开水白菜？”管家松口气，眼里带着些许疑惑。
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