“火候？”沙意有些疑惑。
“是的，火候是平衡这五个标准的关键所在。
但我说的火候，并不完全指的是火上的控制，而是一种平衡。
除了体现在火上，还体现在揉面中。
比如金城牛肉面，在揉面时的关键就是加入蓬灰。
这个量的把握平衡就是面条成功与否的关键。”
她在说的时候，整个店里的人都沉浸在其中。
吴综献都在不知不觉间凑到了后厨出菜口，探头探脑的听着。
蓬灰，孙鑫利在教做菜的时候也提到过。
这是兰州牛肉面中独有的添加秘方，是一种地方草木燃烧后的草灰。
和面时，加入蓬灰，可以起到增加面的韧性和口感的效果。
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