“姑娘你继续说，我听着是受益匪浅~”
小雪无奈的瞪了眼给自己暗暗加油鼓劲儿的闺蜜，再加上一堆人盯着自己，现在不说完好像也不行。
只好勉为其难的继续道：“二是下面和煮面的时机平衡，这就是我说的火候了。
和好面，然后拉成一份或粗或细不等拉面，顺手抛入汤锅之中。
负责煮面的师傅则根据面的粗细上下搅动。
看拉面成团的翻滚几下后，用长长的竹筷一下抄入海碗之中，一份面算是基本煮好了。
这其中的搅动、翻滚就是火候的把握。
不同粗细的面要有不同的火候平衡度，把握好了，面才色泽金黄，筋软可口，异香扑鼻。
也有口味不同，需要或软或硬一点口感的，要在下单时特别提醒一下师傅，以便煮出不同口感的拉面。
我们虽然没有提，但我能吃出来，你们煮面用的应该是专用的煮面锅，一份一份用漏网装好煮制。
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